據路透社報道，《美國流行病學雜志》發表的一份研究表明，飲用含砷量極高的水的消費者，可以通過食用蘿卜、紅薯、青木瓜和南瓜等根與瓜類蔬菜來降低發生皮膚損害和其他疾病的機率。
科學調查表明，人每日攝取的水和食物中砷含量最多不得超過0.2毫克，長期食用砷含量超標的水、糧食和蔬菜，將影響肺、腎、肝、膽等內臟功能，導致罹患癌癥的風險，同時也會有增加腎臟病、皮膚癌等疾病的發生。
據報道，早前研究表明，某些營養物質如：硒、維生素A、鐵、葉酸和鋅有助于身體防御砷的侵襲。為了進一步調查消費者是否可以通過飲食來消除砷對人體的危害，芝加哥大學的研究者對10000位孟加拉人進行了長達6年的調查。據了解，孟加拉有數百萬人因長期飲用含砷地下水而使自己的健康受到不同程度的影響，其中至少有1.5萬人患了癌癥。研究者發現共有820位參與者出現皮膚損害問題，而經常食用根與瓜類蔬菜的參與者發生皮膚損害的機率較小，食用根與瓜類蔬菜可將發生皮膚損害的機率降低30%。
